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Les variantes de stud à 7 cartes se constituent de la manière suivante :
3 cartes fermées et 4 cartes ouvertes qui vous sont propres mais visibles par tous. Il n’y a pas de flop. Chaque carte est distribuée une à une à chaque joueur de la façon suivante : 2 cartes fermées, 4 cartes ouvertes et une dernière carte fermée. Comme pour les autres variantes chaque joueur doit constituer la meilleure combinaison de 5 cartes. Le stud se pratique généralement en limit ou pot limit.

Le déroulement d’un coup :

* ·Avant la distribution des cartes, chaque joueur doit s’acquitter de l’ante (fraction d’enchère obligatoire) pour constituer le pot.
* Le donneur distribue ensuite à chaque joueur 2 cartes fermées et une carte ouverte. La carte ouverte la plus basse doit miser une enchère appelée le « bring -in ». les joueurs qui suivent peuvent alors jeter leur main, suivre le « bring-in » ou relancer à une enchère complète
* Le donneur distribue une nouvelle carte ouverte. Cette fois ci c’est le joueur qui possède le jeu visible le plus fort qui commence l’enchère et il n’y a plus de « bring-in » mais des enchères complètes. Quand un joueur possède une paire visible il peut ouvrir par une double enchère.
* Le donneur distribue une nouvelle carte ouverte. C’est toujours le meilleur jeu visible qui ouvre mais cette fois, à partir de ce tour, les enchères doublent.
* Puis les joueurs reçoivent une sixième carte ouverte (tour de mise) et enfin une dernière carte fermée.
* S’il reste au moins deux joueurs en lice après le dernier tour d’enchère, les joueurs retournent leurs cartes et c’est la main qui possède la meilleure combinaison de 5 cartes qui remporte le pot.